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新鮮龍眼挑選 4 招!買回家一定要先「過水」再冷藏?

又到了吃龍眼的季節!
一顆顆香甜的龍眼怎麼挑選呢?
買回家一定要先處理過才能冰冰箱嗎?
快速學會這些小撇步,開心享用當季鮮果。
小編今天就來跟您分享~~~

新鮮龍眼挑選 4 招!買回家一定要先「過水」再冷藏?




新鮮龍眼怎麼挑?

✔枝幹完整:
以與枝幹相連的龍眼為優先選擇,
因為脫落的單顆果實風味較差且更容易長重、腐壞。
分枝較少的龍眼,可能是生長時為提供足夠養分,
而做了「疏果」的動作,果實甜度會比較高。

✔果皮色澤:
各品種龍眼的外殼顏色不同,但若表皮顏色發黑,
代表已經過熟或存放過久,新鮮度不佳。
看完色澤,可以用手指在果殼上輕摸,
果皮略帶果粉者佳,若有粉粉的感覺及表示比較新鮮。

✔果實飽滿:
果實完整、無裂果且飽滿硬挺者最好,挑選時用手輕按果實,
如果果實太軟,表示水分跟甜度都不足;
也可以拿起整個枝幹搖晃,垂墜度佳代表水份充足。

✔試吃果肉:
傳統市場通常可以試吃,
優質的龍眼肉應呈現半透明且剝開時無汁液溢出,
果殼間也不會有一層薄膜包覆。

一定要會!鮮龍眼的保存方式




龍眼屬於熱帶水果,如果直接放入冰箱很容易凍傷,
外殼會乾硬、凹陷,果肉水分也流失,風味走樣!

建議改用以下方式保存:

.灑水再冷藏
先在龍眼外殼噴灑少許水分,以報紙包覆後再套一層塑膠袋,
放進冰箱的蔬果冷藏室中;可存放約3~7天,
保持果肉的新鮮口感,但仍建議盡快食用完畢。

.泡鹽水再冷藏
也可以將龍眼從枝幹上剪下洗淨後,浸泡在鹽水裡約1小時,
撈起瀝乾後裝進保鮮盒中,再置於冰箱底層冷藏,
也能保存約1週左右,吃多少拿多少相當方便。
不少老一輩的主婦分享,泡過鹽水且冰過的龍眼,吃了也比較不會上火。



小叮嚀:
從枝幹取龍眼一定要用剪刀「剪」,
避免破壞外殼,並且留下一小段蒂頭,
才不會讓細菌從開口處入侵果肉。



引用網址:https://food.ltn.com.tw/article/6297